常温通风环境下，灌好的香肠一般晾晒7-15天就可以吃了。
1. 不同地区的晾晒时间要根据温湿度调整：冬季气温在5-10℃、空气干燥的北方地区，晾晒7-10天就足够；南方冬季气温偏高、空气湿度大，需要延长到12-15天，避免内部水分没干透引发发酸变质。
2. 除了按天数判断，还可以通过两个特征确认能不能吃：捏起来香肠整体偏硬挺，肠衣表面干燥不发黏、没有软塌感；切开后肉馅紧实成型，没有稀软的血水，满足这两个条件就说明晾好了，可以直接加工食用。
3. 晾好没吃完的香肠，要分情况保存：1个月内会吃完的话，分成每次食用的小份装密封袋，放冰箱冷藏室即可；半年内不吃的话，直接密封放冰箱冷冻室，能放半年不变质；要是想挂起来存放，要放在10℃以下、通风避光的干燥处，最多存2个月，需要定期检查有没有发霉变黏。