在西安，随处可见大街小巷的饭馆门口挂着餐牌，烩麻食、炒麻食和各种面食。各位看客也许在奇怪，这“麻食”是个嘛?今天小编就给你说说这“麻食”。
麻食，也叫作“麻什”“麻食子”或者“麻什子”，是西北地区(尤其在陕西)的一道回族传统小吃，也是陕西人家的一道家常饭。
麻食传承至今已有上千年的历史，元代饮膳太医忽思慧在他的成名作《饮膳正要》一书中说：“秃秃麻食回回食面，系手撇面，白面6斤做秃秃麻食，羊肉一脚子，炒焦肉乞马，用好肉汤下，炒葱调和匀，下蒜酪、香菜末。”这里记载的是另沏汤料烩秃秃麻食。明代美食学家黄正一在《事物组珠》一书中也有说明：“秃秃麻食是面作小卷饼，煮熟入炒肉汁食。”同代饮膳典籍《居家必用事类全集》一书中更有详细的记述：“秃秃麻食入水沿面和圆小弹剂，冷水浸，手掌按小薄饼儿，下锅煮熟，捞出过什，煎炒酸肉，任意食之。”史书将秃秃麻食的制法、煮法以及食用方法表述得颇为具体。据以上文献，说明在元明之际，麻食在民间已经非常流行，而且是回族人的食品。
爱国将领杨虎城是陕西蒲城人，当抗战胜利的喜讯传来时，他情不自禁地对夫人说：“快给我买顶草帽，我要吃家乡饭，再买些酒菜来，好好庆祝下!”杨虎城将军说的家乡饭就是麻食，而被作为日常雨具的草帽，在当地成为了制作麻食的工具，为的是搓上草帽上的花纹。
据中国营养学家和美食家考证，烩麻食不仅仅是陕西关中的一种家庭小吃，如今在杭州、北京、上海等大中城市餐馆里的烩小吃——“猫耳朵”，也是由古代回族食品“秃秃麻食”演变而来的。
手工麻食的制作充满趣味，掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。麻食的口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗，它总归是麻食，但可以根据自己的性情变汤变菜，又能吃到特色的麻食，所以简单的麻食深受百姓们喜爱。
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